Wildbretpreise nach Teilstücken
Wer Wildbret direkt vermarktet, sollte seine Preise auch 2025 nicht pauschal pro Kilogramm ansetzen. Dennoch kann es hilfreich sein, grobe Richtwerte zu haben. Gerade bei Schalenwild wie Reh, Wildschwein, Rot-, Dam- oder Sikawild unterscheiden sich die Teilstücke deutlich im Wert. Angebot und Nachfrage sind auch bei Wildbret ein Faktor bei der Preisgestaltung. Unsere Tabellen sollen lediglich einen groben Überblick für Wildfleisch geben und die hier angegeben Preise können sich regional stark unterscheiden.
Wir weisen an dieser Stelle darauf hin, dass Waidbase als Plattform kein Wildfleisch anbietet, kein Wildhändler und kein Vermarkter ist.
Rehwild
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Filet | 47,50 € / kg | Edelstück, limitiert |
| Flintstone-Steak | 40,00 € / kg | ungewürzt |
| Gulasch | 22,00 € / kg | Gulasch für diverse Zubereitungsmöglichkeiten |
| Hackfleisch fertig | 16,00 € / kg | Hackfleisch vom Reh für Burger und Bratwurst |
| Keule | 26,00 € / kg | Klassisches Bratenstück |
| Keule mit Knochen | 26,50 € / kg | |
| Keule ohne Knochen | 38,00 € / kg | |
| Nuss | 26,00 € / kg | klein, rundlich, beinahe fettfrei |
| Oberschale | 28,00 € / kg | perfekt zur Zubereitung von Reh-Schnitzeln |
| Rücken | 33,00 € / kg | Sehr zart, hohe Nachfrage |
| Rücken mit Knochen | 32,00 € / kg | |
| Rücken ohne Knochen | 39,00 € / kg | |
| Schulter / Blatt | 16,00 € / kg | Für Gulasch & Braten |
| Steak | 28,00 € / kg | Aus der Ober- oder Unterschale gewonnen |
| Träger | 10,00 € / kg | Ideal für Ragout, Gulasch |
| Trimm / Abschnitte | 10,00 € / kg | Für Wurst oder Hack |
| Unterschale | 28,00 € / kg | Knochen ausgelöst, feinfaserig und ohne Sehnen |
Rotwild
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Filet | 52,50 € / kg | Sehr gefragt, auch in der Gastronomie |
| ganz, küchenfertig | 15,00 € / kg | |
| Hack & Trimm | 10,00 € / kg | Für Wurst, Burger oder Ragout |
| Keule | 24,00 € / kg | Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis |
| Rippenstücke | 12,00 € / kg | Gut für Wildrippchen |
| Rücken | 37,00 € / kg | Großes, hochwertiges Edelstück |
| Schulter | 17,50 € / kg | Für Schmorgerichte, Braten |
Damwild
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Filet | 52,50 € / kg | Sehr gefragt, auch in der Gastronomie |
| Flintstone-Steak | 30,00 € / kg | ungewürzt |
| Geschnetzeltes | 26,00 € / kg | |
| Gulasch | 18,00 € / kg | |
| Hack & Trimm | 10,00 € / kg | Für Wurst, Burger oder Ragout |
| Haxen | 14,00 € / kg | |
| Hüfte | 40,00 € / kg | |
| Hüftsteak | 40,00 € / kg | ungewürzt |
| Keule | 24,00 € / kg | Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis |
| Keule mit Knochen | 24,00 € / kg | |
| Keule ohne Knochen | 34,00 € / kg | im Stück |
| Kluftsteak | 40,00 € / kg | ungewürzt |
| Kotelett | 30,00 € / kg | ungewürzt |
| Kugel/Nuss | 44,00 € / kg | Bratenstück |
| Noisette-Steak | 44,00 € / kg | ungewürzt |
| Oberschale | 38,00 € / kg | Bratenstück |
| Rippenstücke | 12,00 € / kg | Gut für Wildrippchen |
| Rücken | 37,00 € / kg | Großes, hochwertiges Edelstück |
| Rücken Medaillons | 40,00 € / kg | ungewürzt |
| Rücken mit Knochen | 28,00 € / kg | |
| Rücken ohne Knochen | 40,00 € / kg | |
| Schulter | 17,50 € / kg | Für Schmorgerichte, Braten |
| T-Bone-Steak | 32,00 € / kg | ungewürzt |
| Tomahawk-Steak | 32,00 € / kg | ungewürzt |
| Unterschale | 36,00 € / kg | Bratenstück |
Sikawild
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Filet | 47,50 € / kg | Besonders mager, limitiert |
| ganz, küchenfertig | 19,00 € / kg | |
| Hack / Trimm | 10,00 € / kg | Für Burger, Wildwurst oder Mett |
| Keule | 21,50 € / kg | Wenig Bindegewebe, mild im Geschmack |
| Rippenstücke | 10,00 € / kg | Weniger beliebt, gut für Wildrippchen |
| Rücken | 34,00 € / kg | Sehr fein, zartes Wildbret |
| Schulter | 14,50 € / kg | Ideal für Ragout, Wildbraten |
Stockente
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Brust | 19,00 € / kg | mager, feinfaserig |
| Ganzes Tier | 7,00 € / piece | z. B. Stockente, ausgenommen |
| Keule | 13,00 € / kg | kräftiger Geschmack, Schmorgerichte |
Fasan
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| ganz, küchenfertig | 23,00 € / kg | pro Stück |
| Ganzes Tier | 8,00 € / piece | gerupft oder mit Federkleid |
Graugans
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Brust | 22,00 € / kg | saftig, für festliche Gerichte |
| Ganzes Tier | 15,00 € / piece | Wildgans, ausgenommen, ggf. gerupft |
| Keule | 16,00 € / kg | kräftiger, klassisch für Braten |
Nilgans
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Brust | 22,00 € / kg | Nilgansbrüste sind sehr zart |
Taube
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Brust | 27,00 € / kg | zart, kleiner Zuschnitt |
| Ganzes Tier | 4,50 € / piece | z. B. Ringeltaube, ausgenommen |
| Keule | 18,00 € / kg | kräftiger Geschmack |
Dachs
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Ganzes Tier | 5,00 € / kg | selten vermarktet, hoher Zerwirkaufwand |
Abgabe an andere Jäger & Preise in der Decke
| Wildart | in der Decke (€/kg) | an Jäger (€/kg) |
|---|---|---|
| Reh | 2,50 – 4,50 € | 3,00 – 6,00 € |
| Wildschwein | 1,80 – 3,50 € | 2,50 – 5,00 € |
| Damwild | 2,50 – 4,50 € | 3,00 – 6,50 € |
| Sikawild | 2,50 – 4,20 € | 3,50 – 6,50 € |
| Rotwild | 2,80 – 4,80 € | 4,00 – 7,00 € |
Rehwild
Wildart:
Rehwild
Filet:
47,50 € / kg
Edelstück, limitiert
Edelstück, limitiert
Flintstone-Steak:
40,00 € / kg
ungewürzt
ungewürzt
Gulasch:
22,00 € / kg
Gulasch für diverse Zubereitungsmöglichkeiten
Gulasch für diverse Zubereitungsmöglichkeiten
Hackfleisch fertig:
16,00 € / kg
Hackfleisch vom Reh für Burger und Bratwurst
Hackfleisch vom Reh für Burger und Bratwurst
Keule:
26,00 € / kg
Klassisches Bratenstück
Klassisches Bratenstück
Keule mit Knochen:
26,50 € / kg
Keule ohne Knochen:
38,00 € / kg
Nuss:
26,00 € / kg
klein, rundlich, beinahe fettfrei
klein, rundlich, beinahe fettfrei
Oberschale:
28,00 € / kg
perfekt zur Zubereitung von Reh-Schnitzeln
perfekt zur Zubereitung von Reh-Schnitzeln
Rücken:
33,00 € / kg
Sehr zart, hohe Nachfrage
Sehr zart, hohe Nachfrage
Rücken mit Knochen:
32,00 € / kg
Rücken ohne Knochen:
39,00 € / kg
Schulter / Blatt:
16,00 € / kg
Für Gulasch & Braten
Für Gulasch & Braten
Steak:
28,00 € / kg
Aus der Ober- oder Unterschale gewonnen
Aus der Ober- oder Unterschale gewonnen
Träger:
10,00 € / kg
Ideal für Ragout, Gulasch
Ideal für Ragout, Gulasch
Trimm / Abschnitte:
10,00 € / kg
Für Wurst oder Hack
Für Wurst oder Hack
Unterschale:
28,00 € / kg
Knochen ausgelöst, feinfaserig und ohne Sehnen
Knochen ausgelöst, feinfaserig und ohne Sehnen
Rotwild
Wildart:
Rotwild
Filet:
52,50 € / kg
Sehr gefragt, auch in der Gastronomie
Sehr gefragt, auch in der Gastronomie
ganz, küchenfertig:
15,00 € / kg
Hack & Trimm:
10,00 € / kg
Für Wurst, Burger oder Ragout
Für Wurst, Burger oder Ragout
Keule:
24,00 € / kg
Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Rippenstücke:
12,00 € / kg
Gut für Wildrippchen
Gut für Wildrippchen
Rücken:
37,00 € / kg
Großes, hochwertiges Edelstück
Großes, hochwertiges Edelstück
Schulter:
17,50 € / kg
Für Schmorgerichte, Braten
Für Schmorgerichte, Braten
Damwild
Wildart:
Damwild
Filet:
52,50 € / kg
Sehr gefragt, auch in der Gastronomie
Sehr gefragt, auch in der Gastronomie
Flintstone-Steak:
30,00 € / kg
ungewürzt
ungewürzt
Geschnetzeltes:
26,00 € / kg
Gulasch:
18,00 € / kg
Hack & Trimm:
10,00 € / kg
Für Wurst, Burger oder Ragout
Für Wurst, Burger oder Ragout
Haxen:
14,00 € / kg
Hüfte:
40,00 € / kg
Hüftsteak:
40,00 € / kg
ungewürzt
ungewürzt
Keule:
24,00 € / kg
Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Keule mit Knochen:
24,00 € / kg
Keule ohne Knochen:
34,00 € / kg
im Stück
im Stück
Kluftsteak:
40,00 € / kg
ungewürzt
ungewürzt
Kotelett:
30,00 € / kg
ungewürzt
ungewürzt
Kugel/Nuss:
44,00 € / kg
Bratenstück
Bratenstück
Noisette-Steak:
44,00 € / kg
ungewürzt
ungewürzt
Oberschale:
38,00 € / kg
Bratenstück
Bratenstück
Rippenstücke:
12,00 € / kg
Gut für Wildrippchen
Gut für Wildrippchen
Rücken:
37,00 € / kg
Großes, hochwertiges Edelstück
Großes, hochwertiges Edelstück
Rücken Medaillons:
40,00 € / kg
ungewürzt
ungewürzt
Rücken mit Knochen:
28,00 € / kg
Rücken ohne Knochen:
40,00 € / kg
Schulter:
17,50 € / kg
Für Schmorgerichte, Braten
Für Schmorgerichte, Braten
T-Bone-Steak:
32,00 € / kg
ungewürzt
ungewürzt
Tomahawk-Steak:
32,00 € / kg
ungewürzt
ungewürzt
Unterschale:
36,00 € / kg
Bratenstück
Bratenstück
Sikawild
Wildart:
Sikawild
Filet:
47,50 € / kg
Besonders mager, limitiert
Besonders mager, limitiert
ganz, küchenfertig:
19,00 € / kg
Hack / Trimm:
10,00 € / kg
Für Burger, Wildwurst oder Mett
Für Burger, Wildwurst oder Mett
Keule:
21,50 € / kg
Wenig Bindegewebe, mild im Geschmack
Wenig Bindegewebe, mild im Geschmack
Rippenstücke:
10,00 € / kg
Weniger beliebt, gut für Wildrippchen
Weniger beliebt, gut für Wildrippchen
Rücken:
34,00 € / kg
Sehr fein, zartes Wildbret
Sehr fein, zartes Wildbret
Schulter:
14,50 € / kg
Ideal für Ragout, Wildbraten
Ideal für Ragout, Wildbraten
Stockente
Wildart:
Stockente
Brust:
19,00 € / kg
mager, feinfaserig
mager, feinfaserig
Ganzes Tier:
7,00 € / piece
z. B. Stockente, ausgenommen
z. B. Stockente, ausgenommen
Keule:
13,00 € / kg
kräftiger Geschmack, Schmorgerichte
kräftiger Geschmack, Schmorgerichte
Fasan
Wildart:
Fasan
ganz, küchenfertig:
23,00 € / kg
pro Stück
pro Stück
Ganzes Tier:
8,00 € / piece
gerupft oder mit Federkleid
gerupft oder mit Federkleid
Graugans
Wildart:
Graugans
Brust:
22,00 € / kg
saftig, für festliche Gerichte
saftig, für festliche Gerichte
Ganzes Tier:
15,00 € / piece
Wildgans, ausgenommen, ggf. gerupft
Wildgans, ausgenommen, ggf. gerupft
Keule:
16,00 € / kg
kräftiger, klassisch für Braten
kräftiger, klassisch für Braten
Nilgans
Wildart:
Nilgans
Brust:
22,00 € / kg
Nilgansbrüste sind sehr zart
Nilgansbrüste sind sehr zart
Taube
Wildart:
Taube
Brust:
27,00 € / kg
zart, kleiner Zuschnitt
zart, kleiner Zuschnitt
Ganzes Tier:
4,50 € / piece
z. B. Ringeltaube, ausgenommen
z. B. Ringeltaube, ausgenommen
Keule:
18,00 € / kg
kräftiger Geschmack
kräftiger Geschmack
Dachs
Wildart:
Dachs
Ganzes Tier:
5,00 € / kg
selten vermarktet, hoher Zerwirkaufwand
selten vermarktet, hoher Zerwirkaufwand
Übernehmen / Abgabe an Jäger, in der Decke
Wildart:
Reh
in der Decke:
2,50 – 5,50 €/kg
an Jäger:
3,00 – 6,50 €/kg
aufgebrochen, in der Decke
aufgebrochen, in der Decke
Wildart:
Wildschwein
in der Decke:
1,80 – 4,50 €/kg
an Jäger:
2,50 – 5,00 €/kg
je nach Alter und Zustand
je nach Alter und Zustand
Wildart:
Damwild
in der Decke:
2,50 – 4,50 €/kg
an Jäger:
3,00 – 6,50 €/kg
mit Haupt oder abgefangen
mit Haupt oder abgefangen
Wildart:
Sikawild
in der Decke:
2,50 – 4,20 €/kg
an Jäger:
3,50 – 6,50 €/kg
kleinere Stücke, feinfaserig
kleinere Stücke, feinfaserig
Wildart:
Rotwild
in der Decke:
2,80 – 4,80 €/kg
an Jäger:
4,00 – 7,00 €/kg
Tier oder Hirsch, Unterschiede beachten
Tier oder Hirsch, Unterschiede beachten
ℹ️ Hinweise zur Preisgestaltung
- Alle Wildfleisch-Preise sind Richtwerte (Stand 2025) und regional unterschiedlich.
- Zusatzkosten für Zerwirken, Vakuumieren, Etikettieren müssen einkalkuliert werden.
- Verkauf an Endkunden nur mit sachgerechter Lagerung & ggf. Anmeldung beim Veterinäramt.
- Transparenz und gute Aufmachung rechtfertigen höhere Preise.
Tipp: Mit Waidbase dokumentierst du deine Teilstücke, erstellst Etiketten und verwaltest deine Preise übersichtlich.
Mit Freunden teilen
