Wildbretpreise nach Teilstücken
Wer Wildbret direkt vermarktet, sollte seine Preise nicht pauschal pro Kilogramm ansetzen. Dennoch kann es hilfreich sein, grobe Richtwerte zu haben. Gerade bei Schalenwild wie Reh, Wildschwein, Rot-, Dam- oder Sikawild unterscheiden sich die Teilstücke deutlich im Wert. Angebot und Nachfrage sind auch bei Wildbret ein Faktor bei der Preisgestaltung. Unsere Tabellen sollen lediglich einen groben Überblick für Wildfleisch geben und die hier angegeben Preise können sich regional stark unterscheiden.
Wir weisen an dieser Stelle darauf hin, dass Waidbase als Plattform kein Wildfleisch anbietet, kein Wildhändler und kein Vermarkter ist.
Rehwild
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Filet | 47,50 € / pro kg | Edelstück, limitiert |
| Flintstone-Steak | 40,00 € / pro kg | ungewürzt |
| Gulasch | 22,00 € / pro kg | Gulasch für diverse Zubereitungsmöglichkeiten |
| Hackfleisch fertig | 16,00 € / pro kg | Hackfleisch vom Reh für Burger und Bratwurst |
| Keule | 26,00 € / pro kg | Klassisches Bratenstück |
| Keule mit Knochen | 26,50 € / pro kg | |
| Keule ohne Knochen | 38,00 € / pro kg | |
| Nuss | 26,00 € / pro kg | klein, rundlich, beinahe fettfrei |
| Oberschale | 28,00 € / pro kg | perfekt zur Zubereitung von Reh-Schnitzeln |
| Rücken | 33,00 € / pro kg | Sehr zart, hohe Nachfrage |
| Rücken mit Knochen | 32,00 € / pro kg | |
| Rücken ohne Knochen | 39,00 € / pro kg | |
| Schulter / Blatt | 16,00 € / pro kg | Für Gulasch & Braten |
| Steak | 28,00 € / pro kg | Aus der Ober- oder Unterschale gewonnen |
| Träger | 10,00 € / pro kg | Ideal für Ragout, Gulasch |
| Trimm / Abschnitte | 10,00 € / pro kg | Für Wurst oder Hack |
| Unterschale | 28,00 € / pro kg | Knochen ausgelöst, feinfaserig und ohne Sehnen |
Rotwild
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Filet | 52,50 € / pro kg | Sehr gefragt, auch in der Gastronomie |
| ganz, küchenfertig | 15,00 € / pro kg | |
| Hack & Trimm | 10,00 € / pro kg | Für Wurst, Burger oder Ragout |
| Keule | 24,00 € / pro kg | Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis |
| Rippenstücke | 12,00 € / pro kg | Gut für Wildrippchen |
| Rücken | 37,00 € / pro kg | Großes, hochwertiges Edelstück |
| Schulter | 17,50 € / pro kg | Für Schmorgerichte, Braten |
Damwild
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Filet | 52,50 € / pro kg | Sehr gefragt, auch in der Gastronomie |
| Flintstone-Steak | 30,00 € / pro kg | ungewürzt |
| Geschnetzeltes | 26,00 € / pro kg | |
| Gulasch | 18,00 € / pro kg | |
| Hack & Trimm | 10,00 € / pro kg | Für Wurst, Burger oder Ragout |
| Haxen | 14,00 € / pro kg | |
| Hüfte | 40,00 € / pro kg | |
| Hüftsteak | 40,00 € / pro kg | ungewürzt |
| Keule | 24,00 € / pro kg | Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis |
| Keule mit Knochen | 24,00 € / pro kg | |
| Keule ohne Knochen | 34,00 € / pro kg | im Stück |
| Kluftsteak | 40,00 € / pro kg | ungewürzt |
| Kotelett | 30,00 € / pro kg | ungewürzt |
| Kugel/Nuss | 44,00 € / pro kg | Bratenstück |
| Noisette-Steak | 44,00 € / pro kg | ungewürzt |
| Oberschale | 38,00 € / pro kg | Bratenstück |
| Rippenstücke | 12,00 € / pro kg | Gut für Wildrippchen |
| Rücken | 37,00 € / pro kg | Großes, hochwertiges Edelstück |
| Rücken Medaillons | 40,00 € / pro kg | ungewürzt |
| Rücken mit Knochen | 28,00 € / pro kg | |
| Rücken ohne Knochen | 40,00 € / pro kg | |
| Schulter | 17,50 € / pro kg | Für Schmorgerichte, Braten |
| T-Bone-Steak | 32,00 € / pro kg | ungewürzt |
| Tomahawk-Steak | 32,00 € / pro kg | ungewürzt |
| Unterschale | 36,00 € / pro kg | Bratenstück |
Sikawild
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Filet | 47,50 € / pro kg | Besonders mager, limitiert |
| ganz, küchenfertig | 19,00 € / pro kg | |
| Hack / Trimm | 10,00 € / pro kg | Für Burger, Wildwurst oder Mett |
| Keule | 21,50 € / pro kg | Wenig Bindegewebe, mild im Geschmack |
| Rippenstücke | 10,00 € / pro kg | Weniger beliebt, gut für Wildrippchen |
| Rücken | 34,00 € / pro kg | Sehr fein, zartes Wildbret |
| Schulter | 14,50 € / pro kg | Ideal für Ragout, Wildbraten |
Stockente
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Brust | 19,00 € / pro kg | mager, feinfaserig |
| Ganzes Tier | 7,00 € / pro Stück | z. B. Stockente, ausgenommen |
| Keule | 13,00 € / pro kg | kräftiger Geschmack, Schmorgerichte |
Fasan
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| ganz, küchenfertig | 23,00 € / pro kg | pro Stück |
| Ganzes Tier | 8,00 € / pro Stück | gerupft oder mit Federkleid |
Graugans
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Brust | 22,00 € / pro kg | saftig, für festliche Gerichte |
| Ganzes Tier | 15,00 € / pro Stück | Wildgans, ausgenommen, ggf. gerupft |
| Keule | 16,00 € / pro kg | kräftiger, klassisch für Braten |
Nilgans
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Brust | 22,00 € / pro kg | Nilgansbrüste sind sehr zart |
Taube
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Brust | 27,00 € / pro kg | zart, kleiner Zuschnitt |
| Ganzes Tier | 4,50 € / pro Stück | z. B. Ringeltaube, ausgenommen |
| Keule | 18,00 € / pro kg | kräftiger Geschmack |
Dachs
| Teilstück | Kilopreis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Ganzes Tier | 5,00 € / pro kg | selten vermarktet, hoher Zerwirkaufwand |
Abgabe an andere Jäger & Preise in der Decke
| Wildart | in der Decke (€/kg) | an Jäger (€/kg) |
|---|---|---|
| Reh | 2,50 – 4,50 € | 3,00 – 6,00 € |
| Wildschwein | 1,80 – 3,50 € | 2,50 – 5,00 € |
| Damwild | 2,50 – 4,50 € | 3,00 – 6,50 € |
| Sikawild | 2,50 – 4,20 € | 3,50 – 6,50 € |
| Rotwild | 2,80 – 4,80 € | 4,00 – 7,00 € |
Rehwild
Wildart:
Rehwild
Filet:
47,50 € / pro kg
Edelstück, limitiert
Edelstück, limitiert
Flintstone-Steak:
40,00 € / pro kg
ungewürzt
ungewürzt
Gulasch:
22,00 € / pro kg
Gulasch für diverse Zubereitungsmöglichkeiten
Gulasch für diverse Zubereitungsmöglichkeiten
Hackfleisch fertig:
16,00 € / pro kg
Hackfleisch vom Reh für Burger und Bratwurst
Hackfleisch vom Reh für Burger und Bratwurst
Keule:
26,00 € / pro kg
Klassisches Bratenstück
Klassisches Bratenstück
Keule mit Knochen:
26,50 € / pro kg
Keule ohne Knochen:
38,00 € / pro kg
Nuss:
26,00 € / pro kg
klein, rundlich, beinahe fettfrei
klein, rundlich, beinahe fettfrei
Oberschale:
28,00 € / pro kg
perfekt zur Zubereitung von Reh-Schnitzeln
perfekt zur Zubereitung von Reh-Schnitzeln
Rücken:
33,00 € / pro kg
Sehr zart, hohe Nachfrage
Sehr zart, hohe Nachfrage
Rücken mit Knochen:
32,00 € / pro kg
Rücken ohne Knochen:
39,00 € / pro kg
Schulter / Blatt:
16,00 € / pro kg
Für Gulasch & Braten
Für Gulasch & Braten
Steak:
28,00 € / pro kg
Aus der Ober- oder Unterschale gewonnen
Aus der Ober- oder Unterschale gewonnen
Träger:
10,00 € / pro kg
Ideal für Ragout, Gulasch
Ideal für Ragout, Gulasch
Trimm / Abschnitte:
10,00 € / pro kg
Für Wurst oder Hack
Für Wurst oder Hack
Unterschale:
28,00 € / pro kg
Knochen ausgelöst, feinfaserig und ohne Sehnen
Knochen ausgelöst, feinfaserig und ohne Sehnen
Rotwild
Wildart:
Rotwild
Filet:
52,50 € / pro kg
Sehr gefragt, auch in der Gastronomie
Sehr gefragt, auch in der Gastronomie
ganz, küchenfertig:
15,00 € / pro kg
Hack & Trimm:
10,00 € / pro kg
Für Wurst, Burger oder Ragout
Für Wurst, Burger oder Ragout
Keule:
24,00 € / pro kg
Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Rippenstücke:
12,00 € / pro kg
Gut für Wildrippchen
Gut für Wildrippchen
Rücken:
37,00 € / pro kg
Großes, hochwertiges Edelstück
Großes, hochwertiges Edelstück
Schulter:
17,50 € / pro kg
Für Schmorgerichte, Braten
Für Schmorgerichte, Braten
Damwild
Wildart:
Damwild
Filet:
52,50 € / pro kg
Sehr gefragt, auch in der Gastronomie
Sehr gefragt, auch in der Gastronomie
Flintstone-Steak:
30,00 € / pro kg
ungewürzt
ungewürzt
Geschnetzeltes:
26,00 € / pro kg
Gulasch:
18,00 € / pro kg
Hack & Trimm:
10,00 € / pro kg
Für Wurst, Burger oder Ragout
Für Wurst, Burger oder Ragout
Haxen:
14,00 € / pro kg
Hüfte:
40,00 € / pro kg
Hüftsteak:
40,00 € / pro kg
ungewürzt
ungewürzt
Keule:
24,00 € / pro kg
Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Keule mit Knochen:
24,00 € / pro kg
Keule ohne Knochen:
34,00 € / pro kg
im Stück
im Stück
Kluftsteak:
40,00 € / pro kg
ungewürzt
ungewürzt
Kotelett:
30,00 € / pro kg
ungewürzt
ungewürzt
Kugel/Nuss:
44,00 € / pro kg
Bratenstück
Bratenstück
Noisette-Steak:
44,00 € / pro kg
ungewürzt
ungewürzt
Oberschale:
38,00 € / pro kg
Bratenstück
Bratenstück
Rippenstücke:
12,00 € / pro kg
Gut für Wildrippchen
Gut für Wildrippchen
Rücken:
37,00 € / pro kg
Großes, hochwertiges Edelstück
Großes, hochwertiges Edelstück
Rücken Medaillons:
40,00 € / pro kg
ungewürzt
ungewürzt
Rücken mit Knochen:
28,00 € / pro kg
Rücken ohne Knochen:
40,00 € / pro kg
Schulter:
17,50 € / pro kg
Für Schmorgerichte, Braten
Für Schmorgerichte, Braten
T-Bone-Steak:
32,00 € / pro kg
ungewürzt
ungewürzt
Tomahawk-Steak:
32,00 € / pro kg
ungewürzt
ungewürzt
Unterschale:
36,00 € / pro kg
Bratenstück
Bratenstück
Sikawild
Wildart:
Sikawild
Filet:
47,50 € / pro kg
Besonders mager, limitiert
Besonders mager, limitiert
ganz, küchenfertig:
19,00 € / pro kg
Hack / Trimm:
10,00 € / pro kg
Für Burger, Wildwurst oder Mett
Für Burger, Wildwurst oder Mett
Keule:
21,50 € / pro kg
Wenig Bindegewebe, mild im Geschmack
Wenig Bindegewebe, mild im Geschmack
Rippenstücke:
10,00 € / pro kg
Weniger beliebt, gut für Wildrippchen
Weniger beliebt, gut für Wildrippchen
Rücken:
34,00 € / pro kg
Sehr fein, zartes Wildbret
Sehr fein, zartes Wildbret
Schulter:
14,50 € / pro kg
Ideal für Ragout, Wildbraten
Ideal für Ragout, Wildbraten
Stockente
Wildart:
Stockente
Brust:
19,00 € / pro kg
mager, feinfaserig
mager, feinfaserig
Ganzes Tier:
7,00 € / pro Stück
z. B. Stockente, ausgenommen
z. B. Stockente, ausgenommen
Keule:
13,00 € / pro kg
kräftiger Geschmack, Schmorgerichte
kräftiger Geschmack, Schmorgerichte
Fasan
Wildart:
Fasan
ganz, küchenfertig:
23,00 € / pro kg
pro Stück
pro Stück
Ganzes Tier:
8,00 € / pro Stück
gerupft oder mit Federkleid
gerupft oder mit Federkleid
Graugans
Wildart:
Graugans
Brust:
22,00 € / pro kg
saftig, für festliche Gerichte
saftig, für festliche Gerichte
Ganzes Tier:
15,00 € / pro Stück
Wildgans, ausgenommen, ggf. gerupft
Wildgans, ausgenommen, ggf. gerupft
Keule:
16,00 € / pro kg
kräftiger, klassisch für Braten
kräftiger, klassisch für Braten
Nilgans
Wildart:
Nilgans
Brust:
22,00 € / pro kg
Nilgansbrüste sind sehr zart
Nilgansbrüste sind sehr zart
Taube
Wildart:
Taube
Brust:
27,00 € / pro kg
zart, kleiner Zuschnitt
zart, kleiner Zuschnitt
Ganzes Tier:
4,50 € / pro Stück
z. B. Ringeltaube, ausgenommen
z. B. Ringeltaube, ausgenommen
Keule:
18,00 € / pro kg
kräftiger Geschmack
kräftiger Geschmack
Dachs
Wildart:
Dachs
Ganzes Tier:
5,00 € / pro kg
selten vermarktet, hoher Zerwirkaufwand
selten vermarktet, hoher Zerwirkaufwand
Übernehmen / Abgabe an Jäger, in der Decke
Wildart:
Reh
in der Decke:
2,50 – 5,50 €/kg
an Jäger:
3,00 – 6,50 €/kg
aufgebrochen, in der Decke
aufgebrochen, in der Decke
Wildart:
Wildschwein
in der Decke:
1,80 – 4,50 €/kg
an Jäger:
2,50 – 5,00 €/kg
je nach Alter und Zustand
je nach Alter und Zustand
Wildart:
Damwild
in der Decke:
2,50 – 4,50 €/kg
an Jäger:
3,00 – 6,50 €/kg
mit Haupt oder abgefangen
mit Haupt oder abgefangen
Wildart:
Sikawild
in der Decke:
2,50 – 4,20 €/kg
an Jäger:
3,50 – 6,50 €/kg
kleinere Stücke, feinfaserig
kleinere Stücke, feinfaserig
Wildart:
Rotwild
in der Decke:
2,80 – 4,80 €/kg
an Jäger:
4,00 – 7,00 €/kg
Tier oder Hirsch, Unterschiede beachten
Tier oder Hirsch, Unterschiede beachten
ℹ️ Hinweise zur Preisgestaltung
- Alle Wildfleisch-Preise sind Richtwerte (Stand 2025) und regional unterschiedlich.
- Zusatzkosten für Zerwirken, Vakuumieren, Etikettieren müssen einkalkuliert werden.
- Verkauf an Endkunden nur mit sachgerechter Lagerung & ggf. Anmeldung beim Veterinäramt.
- Transparenz und gute Aufmachung rechtfertigen höhere Preise.
Tipp: Mit Waidbase dokumentierst du deine Teilstücke, erstellst Etiketten und verwaltest deine Preise übersichtlich.
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