Wildbretpreise nach Teilstücken

Wer Wildbret direkt vermarktet, sollte seine Preise nicht pauschal pro Kilogramm ansetzen. Dennoch kann es hilfreich sein, grobe Richtwerte zu haben. Gerade bei Schalenwild wie Reh, Wildschwein, Rot-, Dam- oder Sikawild unterscheiden sich die Teilstücke deutlich im Wert. Angebot und Nachfrage sind auch bei Wildbret ein Faktor bei der Preisgestaltung. Unsere Tabellen sollen lediglich einen groben Überblick für Wildfleisch geben und die hier angegeben Preise können sich regional stark unterscheiden.

Wir weisen an dieser Stelle darauf hin, dass Waidbase als Plattform kein Wildfleisch anbietet, kein Wildhändler und kein Vermarkter ist.

Rehwild

TeilstückKilopreisBemerkung
Rücken28 – 38 €Sehr zart, hohe Nachfrage
Filet40 – 55 €Edelstück, limitiert
Keule20 – 26 €Klassisches Bratenstück
Schulter / Blatt14 – 18 €Für Gulasch & Braten
Träger8 – 12 €Ideal für Ragout, Gulasch
Trimm / Abschnitte6 – 9 €Für Wurst oder Hack

 

Wildschwein

TeilstückKilopreisBemerkung
Rücken18 – 25 €Gut geeignet für Medaillons
Filet28 – 38 €Zart, aber kleiner als beim Reh
Keule14 – 20 €Für Braten oder Schinken
Schulter10 – 15 €Für Schmorgerichte
Bauch8 – 12 €Wild-Bacon oder Grillfleisch
Hack / Wurstfleisch6 – 9 €Für Bratwurst oder Mettwurst

 

Rot- und Damwild (männlich & weiblich)

TeilstückKilopreisBemerkung
Rücken32 – 42 €Großes, hochwertiges Edelstück
Filet45 – 60 €Sehr gefragt, auch in der Gastronomie
Keule20 – 28 €Viel Fleisch, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Schulter15 – 20 €Für Schmorgerichte, Braten
Rippenstücke10 – 14 €Gut für Wildrippchen
Hack & Trimm7 – 10 €Für Wurst, Burger oder Ragout

 

Sikawild (männlich & weiblich)

TeilstückKilopreisBemerkung
Rücken30 – 38 €Sehr fein, zartes Wildbret
Filet40 – 55 €Besonders mager, limitiert
Keule18 – 25 €Wenig Bindegewebe, mild im Geschmack
Schulter12 – 17 €Ideal für Ragout, Wildbraten
Rippenstücke8 – 12 €Weniger beliebt, gut für Wildrippchen
Hack / Trimm6 – 9 €Für Burger, Wildwurst oder Mett

 

Wildarten außerhalb von Schalenwild (Verbraucherpreise)

WildartPreisEinheitBemerkung
Hase8 – 12 €pro Stückausgenommen, mit oder ohne Decke
Fasan6 – 10 €pro Stückgerupft oder mit Federkleid
Ente5 – 9 €pro Stückz. B. Stockente, ausgenommen
Ente – Brust16 – 22 €pro kgmager, feinfaserig
Ente – Keule11 – 15 €pro kgkräftiger Geschmack, Schmorgerichte
Gans12 – 18 €pro StückWildgans, ausgenommen, ggf. gerupft
Gans – Brust18 – 26 €pro kgsaftig, für festliche Gerichte
Gans – Keule14 – 18 €pro kgkräftiger, klassisch für Braten
Taube3 – 6 €pro Stückz. B. Ringeltaube, ausgenommen
Taube – Brust24 – 30 €pro kgzart, kleiner Zuschnitt
Taube – Keule16 – 20 €pro kgkräftiger Geschmack
Dachs4 – 6 €pro kgselten vermarktet, hoher Zerwirkaufwand

 

Abgabe an andere Jäger & Preise in der Decke

Wildartin der Decke (€/kg)an Jäger (€/kg)Bemerkung
Reh2,50 – 4,50 €3,00 – 6,00 €aufgebrochen, in der Decke
Wildschwein1,80 – 3,50 €2,50 – 5,00 €je nach Alter und Zustand
Damwild2,50 – 4,50 €3,00 – 6,50 €mit Haupt oder abgefangen
Sikawild2,50 – 4,20 €3,50 – 6,50 €kleinere Stücke, feinfaserig
Rotwild2,80 – 4,80 €4,00 – 7,00 €Tier oder Hirsch, Unterschiede beachten
Wildart:
Reh
Rücken:
28 – 38 €
Sehr zart, hohe Nachfrage
Filet:
40 – 55 €
Edelstück, limitiert
Keule:
20 – 26 €
Klassisches Bratenstück
Schulter / Blatt:
14 – 18 €
Für Gulasch & Braten
Hals:
8 – 12 €
Ideal für Ragout
Trimm:
6 – 9 €
Für Wurst oder Hack
Wildart:
Wildschwein
Rücken:
18 – 25 €
Gut für Medaillons
Filet:
28 – 38 €
Zart, kleiner als beim Reh
Keule:
14 – 20 €
Für Braten oder Schinken
Schulter:
10 – 15 €
Für Schmorgerichte
Bauch:
8 – 12 €
Wild-Bacon oder Grillfleisch
Hack / Wurst:
6 – 9 €
Für Bratwurst, Mettwurst
Wildart:
Rot-/Damwild
Rücken:
32 – 42 €
Edelstück, groß
Filet:
45 – 60 €
Sehr gefragt
Keule:
20 – 28 €
Viel Fleisch
Schulter:
15 – 20 €
Für Braten
Rippenstücke:
10 – 14 €
Für Rippchen
Hack / Trimm:
7 – 10 €
Für Wurst oder Ragout
Wildart:
Sikawild
Rücken:
30 – 38 €
Zartes Wildbret
Filet:
40 – 55 €
Mager, limitiert
Keule:
18 – 25 €
Milder Geschmack
Schulter:
12 – 17 €
Für Ragout
Rippenstücke:
8 – 12 €
Für Rippchen
Hack / Trimm:
6 – 9 €
Für Wildwurst

Wildarten außerhalb von Schalenwild (Verbraucherpreise)

Wildart:
Hase
Preis:
8 – 12 €
pro Stück, ausgenommen
Wildart:
Fasan
Preis:
6 – 10 €
pro Stück, mit oder ohne Federkleid
Wildart:
Ente
Preis:
5 – 9 €
pro Stück, ausgenommen
Ente – Brust:
16 – 22 €
pro kg, mager und feinfaserig
Ente – Keule:
11 – 15 €
pro kg, kräftiger Geschmack
Wildart:
Gans
Preis:
12 – 18 €
pro Stück, ausgenommen
Gans – Brust:
18 – 26 €
pro kg, saftig und festlich
Gans – Keule:
14 – 18 €
pro kg, klassischer Braten
Wildart:
Taube
Preis:
3 – 6 €
pro Stück, ausgenommen
Taube – Brust:
24 – 30 €
pro kg, zart, kleiner Zuschnitt
Taube – Keule:
16 – 20 €
pro kg, kräftiger Geschmack
Wildart:
Dachs
Preis:
4 – 6 €
pro kg, aufwendig in der Verarbeitung

Übernehmen / Abgabe an Jäger, in der Decke

Wildart:
Reh
in der Decke:
2,50 – 5,50 €/kg
an Jäger:
3,00 – 6,50 €/kg
aufgebrochen, in der Decke
Wildart:
Wildschwein
in der Decke:
1,80 – 4,50 €/kg
an Jäger:
2,50 – 5,00 €/kg
je nach Alter und Zustand
Wildart:
Damwild
in der Decke:
2,50 – 4,50 €/kg
an Jäger:
3,00 – 6,50 €/kg
mit Haupt oder abgefangen
Wildart:
Sikawild
in der Decke:
2,50 – 4,20 €/kg
an Jäger:
3,50 – 6,50 €/kg
kleinere Stücke, feinfaserig
Wildart:
Rotwild
in der Decke:
2,80 – 4,80 €/kg
an Jäger:
4,00 – 7,00 €/kg
Tier oder Hirsch, Unterschiede beachten

 

ℹ️ Hinweise zur Preisgestaltung

Tipp: Mit Waidbase dokumentierst du deine Teilstücke, erstellst Etiketten und verwaltest deine Preise übersichtlich.

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